Кистибий
 Кистибий на святковому столі | |
| Тип | Традиційна страва |
|---|---|
| Походження | башкирська, татарська, удмуртська |
| Необхідні компоненти | начинка, масло, тісто |
Кистибий (башк. ҡыҫтыбай; тат. кыстыбый, qıstıbıy, а також кистимбий[1][2][3], тат. якмыш, yaqmış; чув . кēскепай) — традиційна башкирська, татарська, удмуртська страва з тіста з начинкою.
Найбільший кистибий в світі діаметром 2 м 10 см був приготований в 2011 році в Башкортостані та занесений до Книги рекордів Гіннесса[4].
Опис[ред. | ред. код]
Є обсмаженим прісним коржем, начиненим кашею (частіше пшоняною), рагу або, з недавнього часу, картопляним пюре. Своїм виглядом нагадує незакритий пиріг або сочень — начинка кладеться на одну половину коржа і закривається зверху другою половиною. Може обмазуватися топленим маслом. Начинка варіюється в залежності від уподобань, незмінним залишається принцип приготування і рецепт тіста.
Цю страву дозволено їсти під час посту, трохи змінивши рецепт начинки.
Етимологія[ред. | ред. код]
Вважається похідним від башк. ҡыҫты ҡиҫти, тат. кыстыру кистиру «прищемити».
Дослідник башкирської, татарської[5] та чуваської[6] мов Рифкат Газізяновіч Ахметьянов присвятив назві страви статтю в «Татар теленең кискача Тарихи-етімологік сүзлеге» (Короткому історико-етимологічному словнику татарської мови). Він привів диалектну форму тат. кыстымбый кистимбий, башкирське слово башк. ҡыҫтыбай ҡиҫтибай, чув. кӑстӑмпи кӑстӑмпі «кистибий», реконструюючи пра-форму з кореня кис- і суфікса -мбий / -мби.
Раушанія Сагдатзяновна Нурмухаметова в праці, присвяченій лінгвокультурологічному опису назв національних татарських страв кистибий, җәймә, дучмак привела етимологію Р. Г. Ахмет'янова та дані з книги Флер Саидовна Баязитовой інші форми башк. ҡыҫтыбый ҡиҫтибий, чуваське діалектне кастампі, марійське кистивій, удмуртське кистибий[7].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 17 Квітня 2018. Процитовано 9 Квітня 2020.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Архивированная копия (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 18 серпня 2016. Процитовано 9 липня 2016.
- ↑ Архивированная копия. Архів оригіналу за 21 вересня 2016. Процитовано 27 березня 2020.
- ↑ Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире. Архів оригіналу за 5 Вересня 2011. Процитовано 9 Квітня 2020.
- ↑ АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия. Архів оригіналу за 6 Квітня 2016. Процитовано 29 Березня 2022.
- ↑ Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович. Архів оригіналу за 26 Жовтня 2020. Процитовано 9 Квітня 2020.
- ↑ Архівована копія (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 30 Жовтня 2020. Процитовано 9 Квітня 2020.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
Література[ред. | ред. код]
- Баязитова Ф. С. Аш-су һҽм Халик традіціялҽре лексікаси. — Казань: Будинок друку, 2007. — 480 б. С.
- Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кискача Тарихи етімологік сүзлеге. — Казань: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
- Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, філол. фән. канд., доцент. Кайбер татар різик атамаларина лінгвомәдәні күзәтү // Мова — культура — етнос: збірник наукових праць, присвячений 10-річчю від дня заснування кафедри загальної лінгвістики і лінгвокультурології КФУ / Під загальною редакцією доктора філологічних наук, професора Р. Р. Замалетдінова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
- Арсланова І. А. Кухні народів Башкортостану. - Уфа: К95 Кітап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
- Арсланова И.А. (укл.). Кыстыбый // [1] — М. : Планета, 1985. — 15 с. Архівовано з джерела 22 Червня 2019
|
